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家戶必備湯頭醬料配方大集合心得

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內容簡介: 廚房必備湯頭醬料大收錄
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Part1 必備基礎醬料
紅燒汁、清蒸汁、糖醋汁、三杯醬、黑椒汁、油蔥酥、蒜酥、基礎肉醬......
作菜最困難的地方，就是在於調味。你知道怎麼調三杯雞的三杯醬？還是糖醋排骨的糖醋醬嗎？想學會經典名菜的調味比例，其實不是那麼的困難。只要調好幾款常用的下飯醬料，隨時用來煎煮炒炸都可以，即使初學者也能輕鬆做出好味道！
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Part2 餐廳經典醬料
博客來書店宮保醬、ＸＯ醬、糖醋醬、麻婆醬、乾燒醬、京醬、沙嗲醬、酸辣汁......
料理要好吃，調味絕對是關鍵！其實在飯店、餐廳，很多經典或常用醬料也都是事先以標準比例調好的，才能在最快速的時間內做出獨門口味的料理。只要學會幾種大廚的萬用醬料，隨便燙個青菜、炒個肉片或蒸個海鮮，配上這些醬料就是人間美味了。
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Part3 家常萬用醬料
五味醬、辣豆瓣醬、老虎醬、芝麻醬、辣椒醬、梅子醬......
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Part4 必學經典高湯
大骨高湯、牛高湯、雞高湯、魚高湯、日式昆布高湯、蔬菜高湯......
各種湯品甚至料理要好吃好喝，高湯絕對是重要的調味關鍵之一。只要懂得熬煮高湯的美味技巧，就算只是利用冰箱剩有的食材，都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。
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Part5 人氣好麵湯頭????????????????????????????????
牛肉麵湯頭、擔仔麵湯頭、拉麵湯頭、海鮮麵湯頭......
湯麵的精華就在湯頭，如何熬出基本湯頭可是一門學問，學會就可以變化出無數道美味湯麵，味道甚至可以媲美店家。而且只要熬好一鍋湯頭，保存起來隨時都可以享用。
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Part6 排隊鍋物湯頭
博客來網路書局壽喜燒、麻辣鍋、泡菜湯頭、酸菜白肉鍋、蒙古鍋......
鍋物料理的製作步驟很簡單，好吃的袐訣則在於湯頭和調味醬汁的配方，而且煮出好喝的湯頭並沒有想像中這麼難，只要有適合的配方和調味，就能突顯出食材的天然美味。
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用微波爐也能做餐廳快炒

微波料理好處多
微波爐快炒秘訣－爆香、勾芡、調味料混合、油炸、汆燙

肉類篇
辣子雞丁、三杯雞、咖哩雞片、芹菜炒雞心、花雕雞、蒜香排骨、蒜苗炒臘肉、豆乾炒肉絲、酸菜炒肉絲、蔥爆豬心、蠔油牛肉、宮保牛肉、黑椒牛柳、沙茶牛肉、香根牛肉絲

海鮮篇
生炒花枝、宮保魷魚、三杯中卷、蔥爆鹹小卷、豆豉蚵、炒海瓜子、XO醬炒魚片、花生炒丁香、豆酥魚片、茄汁蝦球、椰汁咖哩蝦、蒜酥蝦仁、滑蛋蝦仁

其他篇
鹹蛋炒苦瓜、蚵仔絲瓜、蝦醬空心菜、炒劍筍、豆醬桂竹筍、蠔油杏鮑菇、炒牛蒡、豆酥蛋豆腐、麻婆豆腐、肉絲炒米粉、蝦仁蛋炒飯、火腿玉米炒飯

微波料理Q＆A?
微波爐選購、保養、清潔

本書特色

暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。
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廚房必備湯頭醬料大收錄

調對醬料與湯頭，做什麼都好吃！

中式料理常使用多種醬料，加上對於他國料理接受度廣，除了常見的中式醬料外，西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾，樣樣少不了醬料。而一家人圍桌用餐時，更少不了要有湯品。湯品的種類很多，除了清湯、濃湯、羹湯外，湯麵、火鍋等鍋物也是少不了湯頭。

醬料和湯頭百百種，想要把所有經典和創意的都學會，恐怕不容易，本書為您挑選出二百種經典與實用的萬用醬料與湯頭，裡面有大廚珍藏的配方外，讓您清楚了解餐廳料理美味的原因，還有各種您絕對需要的家常調味醬料，就算只是利用冰箱常見食材，也可以變化出令人驚豔的好吃料理。
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用微波爐也能做餐廳快炒

許多人對於微波爐的刻板印象除了加熱還是加熱，殊不知這神奇的方盒中，其實有著讓做料裡更方便、簡單又美味的魔法。事實上微波爐除了加熱外，也能拿來做快炒菜！不但少了油煙，做出來的料理甚至比大火快炒來得美味！

只要掌握幾個簡單的原則，微波爐就能變成您廚房中最得力的小幫手。對於自己住在外面的人，要有一整套的廚具實屬不易，這時候只要利用一台簡單的微波爐，就能變出一桌子的美味！對於忙碌的上班族、家庭主婦也相當方便，可以不必被廚房的油煙燻得油膩膩，也不必再費力清理廚房，在微波的過程，時間還可以妥善利用，不需像傳統爐火一樣，一定要顧在旁邊才可以。

本書共示範了40道不同的微波爐熱炒料理，肉類、海鮮、蔬菜豆腐都能做，有快炒的色香味，沒有快炒的油煙味，輕鬆向油膩Say bye bye！。

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  作者： 楊桃文化    新功能介紹
• 出版社：楊桃文化    新功能介紹
• 出版日期：2015/11/19
• 語言：繁體中文

家戶必備湯頭醬料配方大集合心得

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內容來自YAHOO新聞

華僑銀行：聯準會今年必定升息 金價下看1050美元

鉅亨網黃欣 綜合報導

市場對於聯準會會議紀錄解讀各異，而首屈一指的貴金屬分析機構則認為，聯準會今年仍將排除萬難升息，對黃金價格是為利空。

《彭博社》報導，新加坡華僑銀行 (O39-SG) 經濟學家 Barnabas Gan 周五指出，聯準會升息題材是目前對金價抱以利空看法、年底可能下探至 1050 美元的主要關鍵。不管是9月還是12月升息，都是市場人士關注焦點。

聯準會官員表達對低通膨的擔憂後，市場預期 9 月升息機率下降，也使黃金價格本周走升，來到近4 個月高點。人民幣兌美元上周重貶達3%，新興市場貨幣跟貶，市場對全球成長憂慮再起，使黃金的避險特色再度受到青睞。

不過以 Gan 的看法，上述因素都不能讓聯準會升息延後至 2016 年。他並認為，美國升息將導至美元走強，進一步影響金價下挫。

黃金現貨周五 (21日) 早間上漲0.8% 至 1161.31 美元，是 7 月 13 日以來新高。本周周線上揚 3.8%，可能是 1 月以來最大單周漲幅。

黃金 ETP 資產本周呈現擴張，因S&P 500 指數走低，指數周四更出現 18 個月以來最大單日跌幅。黃金 ETP 持有部位周四增加 0.2% 至1518.33 公噸，是自 8 月 4 日以來最高。

雖然金價本周有所反彈，但今年以來仍跌 2.3%，7 月時曾觸及 1077.40 的 5 年低點。若以分析師師預估的年底價格來看，意味黃金還需再跌 9.3%。華僑銀行過去 3 個季度以來對金價的預估皆十分準確。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/華僑銀行-聯準會今年必定升息-金價下看1050美元-045013381.html

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