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內容簡介: 【第一部份】蛋豆腐好吃密技
˙好吃蛋密技－種類篇：介紹雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、生鴨蛋、鵪鶉蛋等各種蛋的特色，以及最佳料
理方式，並有每種蛋最有創意的吃法，讓蛋的料理更有趣。
˙好吃蛋密技－處理篇：從蛋白蛋黃怎麼分、煎蛋皮、蛋何時該打泡、何時只要打散就好、怎麼
打，到蛋料理的各種處理方法都一一示範。
˙好吃豆腐密技－種類篇：從嫩豆腐、板豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳到豆腐皮，介紹各種豆腐
的特色與最佳料理方式，並有每種豆腐最有創意的吃法，讓原本平淡的豆腐料理變化無限。
˙好吃豆腐密技－處理篇：豆腐怎麼煎、怎麼炸，當餡料時豆腐該怎麼弄碎，怎麼翻面煎出來的豆
腐才漂亮，豆腐怎麼切才會四四方方、整整齊齊，不會破碎，均示範給你看。
˙好吃蛋豆腐密技－勾芡、滑蛋篇：蛋與豆腐，都是軟軟嫩嫩的。由於本身的味道都很單純，所以
除了與其他材料搭配、調味外，勾芡與滑蛋算是蛋與豆腐料理特有的烹調方式。不但讓料理更豐
富，也會讓料理更滑順。
˙好吃蛋豆腐密技－道具篇：做蛋與豆腐料理時的基本器具使用介紹，連湯匙、筷子都是料理美味
的好幫手喔！【第二部份】食譜示範
˙涼拌蛋豆腐：豆腐涼拌蕃茄、子薑皮蛋、皮蛋紅椒
˙炒的蛋豆腐：雪菜豆腐、雪菜豆腐皮、香菇豆腐、炒臭豆腐、蝦仁炒蛋、滑蛋牛肉、炒黃菜、蛋
包飯、鹹蛋炒苦瓜、蚵仔炒蛋、滑蛋雞腰豆腐
˙燴料蛋豆腐：咖哩豆腐、海鮮豆腐、豆瓣豆腐、燴紅白、椰奶豆腐、鹹魚雞粒豆腐、豆腐肉丸
子、紅燒鯽魚豆腐、腸旺豆腐
˙煎炸蛋豆腐：炸脆豆腐、豆腐可樂餅、蝦仁豆腐捲、漢堡豆腐餅、蛋捲鮪魚餅
˙蒸的蛋豆腐：豆腐蒸蝦、油豆腐鑲肉、荷葉豆腐、蒸臭豆腐、蟹黃豆腐、鹹蛋蒸肉球、鮮貝蒸
蛋、三色蛋、粉絲蛋、翠綠豆腐鑲肉
˙煮的蛋豆腐：豆腐鯛魚湯、綠茶豆腐、蝦醬豆腐、滷味◎本書特色
「蛋跟豆腐都軟趴趴的，一點都不好料理！」許多人一聽到蛋豆腐料理就皺眉頭。本書要教你
做出漂亮又好吃的蛋與豆腐料理技巧，足足42道料理，有涼拌、燴料、蒸、煎、炸、煮、炒，各式
各樣的蛋與豆腐料理。
並且特別企劃蛋豆腐好吃密技，介紹各種蛋與豆腐的種類、及處理方式，讓料理蛋與豆腐時，
可以更簡單、做出來的料理更漂亮、可口。

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  作者： 田次枝，黃時毓    新功能介紹
• 出版社：太雅出版社    新功能介紹
• 出版日期：2003/05/30
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

菜脯及蜜餞 部分防腐劑甜精超標

（中央社記者龍珮寧台北27日電）食藥署菜脯及蜜餞抽驗結果顯示，抽驗93件菜脯、495件蜜餞，其中有14件不合格，3件菜脯含防腐劑苯甲酸超標，11件蜜餞驗出甜精和苯甲酸。

衛生福利部食品藥物管理署今天公布「104年度菜脯及蜜餞產品之後市場監測計畫成果」，共抽驗93件菜脯產品驗防腐劑，495件蜜餞驗防腐劑和甜味劑。

中區管理中心副主任陳姿伶指出，抽驗產品中有14件產品不符規定，分別是3件菜脯檢出苯甲酸含量超標及11件蜜餞，檢出環己基(代)磺醯胺酸、苯甲酸含量超標。菜脯不合格率3.2%，蜜餞不合格率2.2%。

陳姿伶說，苯甲酸又稱「安息香酸」，環己基(代)磺醯胺酸又稱「甜精」，兩種都是合法食品添加物。

她指出，苯甲酸可用於糖漬果實及蘿蔔乾，添加到食品中可抑制微生物生長，延長食品保存期限，不過如果是過量食入苯甲酸會引起腹瀉、胃痛、心跳快等症狀。

而環己基(代)磺醯胺酸可用在蜜餞，其極易溶於水，廣泛應用於休閒飲料、甜點、加工蔬果等，惟大量攝入甜精會引起腎小管壞死、低血磷症及光敏感反應皮膚炎。

食藥署提醒消費者，選購菜脯及蜜餞食品應選擇包裝完整、標示清楚的產品，且勿過量食用，並搭配足量水分的攝取，多食當季新鮮蔬果，以維護健康。1050127

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/菜脯及蜜餞-部分防腐劑甜精超標-022514149.html

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