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好看的飲食咖啡的科學-從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典全書的內容大意!



最新與最多的飲食，每日都有特價商品推薦是網路書店購書最佳選擇！

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  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
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  作者： 崔斯坦．史蒂文森
  
  新功能介紹
  
  
• 原文作者：Tristan Stephenson
• 譯者：周沛郁
• 出版社：方言文化
  
  新功能介紹博客來網路書局
  
  
• 出版日期：2016/09/10
• 語言：繁體中文

獨家收錄！「歐洲最頂尖咖啡調理師」崔斯坦．史蒂文森祕技配方，比方特調版「阿芙佳朵」──結合兩種義大利特色美食，教你做出頂級義式咖啡館才有的甜點，另外還有創意愛爾蘭咖啡、自製咖啡利口酒，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製秘訣……，以及「綿密奶泡」的拉花教學等等，無論咖啡職人或咖啡迷都不可錯過。

◆８種沖煮秘技，完美咖啡私房手法，大解密！

沖煮咖啡的器具不僅多樣，手法也都各自有奧妙訣竅，若無法精確掌握將很難沖煮出令人滿意的「咖啡作品」。

權威專業的史蒂文森，首度在這本著作中分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性，以分解步驟來說明須搭配的巧妙手法，讓你能完全馴服調教各種不同器具，無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握，最後呈現出風味獨特的完美咖啡。

◆掌握烘焙高明技術，即便在家也能調製完美咖啡香味

「烘焙」是藝術，也是科學，更是塑造咖啡「絕色風味」的關鍵。擁有數十年咖啡職人經驗的作者史蒂文森，以淺顯易懂方式解說烘焙過程中的「氣流與熱力學」原理，讓你了解咖啡豆是如何經過「焦糖化與梅納反應」釋放出迷人香氣。

透過徹底理解烘焙背後原理，你將可培養出烘焙師「辨識香味」的直覺，能依照產地特色、沖煮需求做出細膩的溫度變化與時間調整，絕不會導致生豆過度爆裂失控或「陳化」。

值得一提的是，史蒂文森也於書中列舉出「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，一樣能安全無虞地處理出「幾近專業」的咖啡豆。

◆「咖啡帶」地圖，產地特質與生豆特色，一目瞭然

史蒂文森踏察了世界各地，窺看全球４０多國咖啡栽植品種與處理手法，以及清楚註記不同產區的風味特質。以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，讓他們的阿拉比卡咖啡帶有絕妙的花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味……。

此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，包括了卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等等，以及咖啡豆採購秘訣指南，是精品咖啡愛好者不可錯過的選豆教科書。

◆涵蓋歷史學、地理學、植物學、經濟學和科學原理的「咖啡博學百科」

本書涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、地理學、熱力學、化學與機械原理。作者史蒂文森深入追尋咖啡的源起，對人類過去與未來的影響，他還踏察了世界各國產地與生豆處理手法，向最強專業烘焙師求得最高明烘豆技術，探索咖啡背後的物理與化學效應，以及解讀無數咖啡器具結構原理，品嚐知名咖啡館不外傳的特殊手藝。

現在，這本書可以讓讀者輕鬆沖泡出一杯完美咖啡，並且在家臥遊全球「咖啡學」的極度樂趣，以及學會「杯測」、「選豆採購」、「研磨」、「沖煮」、「萃取」和「獨門配方」的調理技術，可說是絕對完美的咖啡事典。

本書特色

※亞馬遜咖啡榜暢銷第二名，型男調酒師暨咖啡師精典著作

※英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影

※五星級酒店吧檯訓練師，獨門配方大公開

※精美咖啡帶地圖

名人推薦?? ?

青田七六文化長水瓶子

社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲

台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟

台北精品咖啡商業發展協會理事長徐國智

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  作者： 崔斯坦．史蒂文森
  
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• 原文作者：Tristan Stephenson
• 譯者：周沛郁
• 出版社：方言文化
  
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• 出版日期：2016/09/10
• 語言：繁體中文

咖啡的科學-從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典

天天活在驚喜中		追星的心理分析		智慧王1——IQ大作戰
只有你能創造未來		你也可以快樂喔！圖解正向心理學		那些你不解的行為，心理學家都有答案：明明被詐騙卻不承認，明明沒發生卻堅持「我記得」，why？
積極心理學的力量 博客來書店		圖解大人的心理學		不靠天賦也能勝出的努力心理學：「需要努力，那不是太遜了嗎？」你是否也對「努力」嗤之以鼻呢？
你好色：玩弄色彩心理學		血型控心術		藉口心理學

內容來自YAHOO新聞

紐約退伍軍人症未受控制 已有10人死亡

紐約政府今天表示，三星期以來，紐約全市共10人死於退伍軍人症，感染人數累積達一百人。

美國媒體報導：紐約市長「白思豪」說，死者都是中老年人。

退伍軍人症因為感染「退伍軍人菌」導致，這種細菌存在於水和土壤中，常經供水系統進入人體引起呼吸道感染，老年人和抵抗力弱的人容易被感染。

(中廣實習記者李盈佳)



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/紐約退伍軍人症未受控制-已有10人死亡-030249051.html

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